Stručné informace o Safale K-97

německý typ kvasnic, určený pro svrchně kvašená piva. Během kvašení vytváří silnou a pevnou deku a jsou tak vhodné pro kvašení v otevřených kádích. Využití najdou při vaření německých piv typu kolsch, belgická pšeničná piva či ejlů s nízkými estery

• ideální teplota kvašení:15-20°C
• prokvašení:80-84%
• sedimentace: nízká
• tolerance alkoholu: 9-11%
• vhodné pivní styly: využití najdou při vaření německých piv typu kolsch, belgických pšeničných piv či ejlů s nízkými estery
  

Jak sušené kvasnice použít

Sušené kvasnice Fermentis nutně rehydratovat nepotřebují, nicméně jim tento postup pouze prospěje a ještě to vypadá i mnohem profesionálněji. Postup je tedy následující:

• připravte si 100ml vody (ideálně převařené, aby jste předešli kontaminaci) o teplotě 10-28°C (ideální teplota je ta, která je blízko teplotnímu rozmezí daného kmene)
• nasypte kvasinky do vody a opatrně promíchejte
• za občasného promíchání nechejte rehydratovat cca 15 min
• celý obsah vlijte do mladiny a důkladně promíchejte

Dávkování kvasnic

Fermentis doporučuje pro svrchně kvašená piva použít 5-8g sušených kvasnic na 10l mladiny. Samozřejmě vždy záleží na daném pivním stylu, na teplotě kvašení, OG mladiny atp. Je tedy vhodné přistupovat ke každému použití sušených kvasnic individuálně.

Pokud použijete menší než doporučené dávkování tak vám pivo pravděpodobně vykvasí taktéž nicméně to sebou nese jistá rizika. Underpitching (nebo taky možná česky poddávkování kvasnic) způsobuje jednak pomalejší rozběhnutí kvašení a s tím spojenou možnost kontaminace, ale i stres pro kvasinky. Takové stresované kvasinky následně produkují nadměrné a nežádoucí estery či sloučeniny síry.